2月23日に日テレで放送された「あのニュースで得する人損する人」で家事えもんと超一流シェフでミシュラン二つ星の料理人・菊池シェフの「主婦がマネしたい焼きそば対決」が行われた。スーパーの食材を高級感ある美味しい二つ星の味へと変えてしまう得技とレシピとは…？
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ミシュラン二つ星菊池シェフの焼きそばレシピ
旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば
特徴は、野菜の切り方をかえてシャキシャキ感を残すこと。
１人前 ２６５円
調理時間 １２分
材料とレシピを分かりやすくまとめたページは↓
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作り方と得ワザ解説
１、フキ５０ｇ（スーパーに水煮があり下処理不要）を縦半分にきり、さらに縦横半分に切る。
得ワザ１
野菜は口の横幅のサイズにカットするのが基本。
２、レンコン40ｇをフキくらいの長さ（４～５ｃｍ）にカットする。
得ワザ２
レンコンは縦に走る繊維に沿って切り、食感あっぷ。
３、水菜１株をフキやレンコンと同じサイズにカットする。
４、キャベツ１～２枚の芯を落とし繊維に沿って千切り。
芯も千切りにする。
５、人参は細切りする。
得ワザ３
色の目立つ野菜は短めに切る。
焼きそばに入れる食材は野菜だけの５種類
お肉や魚介は一切なし。
６、レンコンを炒めながら、麺をレンジで加熱する。６００ｗで５０秒。
得ワザ４
麺はレンジで加熱すると簡単にほぐれる
油でコーティングされていてほぐれにくいので、加熱することで、油をとかし、ほぐしやすくする。
７、人参入れて炒めて、レンジで加熱した麺を加える。（すぐにほぐれる）
８、水適量、粉末和風だし小さじ1／２、塩コショウ少々で味付け。ここで味をつけすぎない。
９、フキを炒める
１０、水菜のじく・キャベツの芯を入れて炒める
１１、水菜の葉と千切りキャベツをいためる
野菜のシャキシャキ感を残すために、炒める順番も重要。
１２、水菜とキャベツがしんなりしてきたところで塩昆布で味付け。
得ワザ５
最後に塩昆布でうま味あっぷ
料理の基本５色が全て入っている食欲をそそる焼きそばの完成！
得ワザ６
だいこんおろし(７０ｇ)+お酢(おおさじ１)＝みぞれ酢で味変
みぞれ酢でたべると焼きそばがあっさりして、高級和食になる！
得する人損する人エース家事えもんのレシピ
ふわとろ卵のチリソースあんかけ焼きそば
家庭で作れる本格中華。
１人前 ２９４円
調理時間１０分
材料とレシピを分かりやすくまとめたページは↓
作り方と得ワザ解説
１、アスパラを斜め切りする。
２、鶏むね肉１００ｇを切る。
得ワザ７
野菜は繊維に沿ってきるが、鶏むね肉は繊維をたちきると柔らかくなる。
３、ここで家事えもんは麺の油をとり、本格中華の味をだしていく。
得ワザ８
ウーロン茶で揉むとほぐれやすい＆香ばしくなる。
麺の入った袋にウーロン茶１００ｍｌを入れて揉むことで、油を浮かしてくれ、炒めた時に香ばしくなる。
４、鶏ガラスープのもと小さじ１／２で味付け
得ワザ９
ウーロン茶で油が取り除かれ味が入りやすくなる。
５、ごま油小さじ１／２を加え香りと旨味をコーティング
６、麺を盛り付けて黒コショウをかける
あんかけ作り
７、にんにく小さじ１／２
ショウガ小さじ１／２
ケチャップおおさじ５
豆板醤小さじ１／２
鶏ガラスープの素小さじ１／２
水２５０ｍｌ
全てを混ぜて、ここに片栗粉も入れる。
得ワザ１０
片栗粉を先に入れるとダマにならない。
あらかじめ混ぜることで失敗しないあんかけを作ることが出来る。
８、マーマレード大さじ１と１／２を加える。
得ワザ１１
マーマレードで子供も美味しい本格中華の味に
マーマレード→甘味とコクをプラスする。
９、ごま油で鶏むね肉をいためて塩でしたあじを付けてアスパラガス４本分を加えて炒める。
鶏むね肉でなくても豚バラでもエビなどの海鮮でも合うので応用がきく
１０、プチトマト８個を入れ軽く炒めたら、８で混ぜた材料をを入れる。
１１、火にかけたまま卵を溶いていく。
得ワザ１２
フォーク２つをずらしてで卵を溶くと白身がきれやすい。
１２、あんかけ弱火にして、フォークを通らせながら卵を入れて、キレイにふんわり卵にして、酢（小さじ１／２）と香りつけにゴマ油（適量）を加える。
焼きそばにかけて完成！！
１皿で満足できる子供にも好まれる味の焼きそばになります。
まとめ
どちらの得ワザもレシピも驚きと面白さがありましたが、主婦がマネしたい焼きそば対決を制したのは二つ星の料理人・菊池シェフでしたね。お手軽に出来るので、試してみて下さい。
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